(کدو) از جمله سبزیجاتی ضد التهابی است که می‌تواند انسولین خون را تنظیم کند.
کدو گیاهی خوراکی است که انواع تابستانی و زمستانی دارد معمولا کدوهای زمستانی اثری مانند ضد التهابی، آنتی اکسیدانی و ضد دیابتی دارد و حتی می تواند انسولین خون را تنظیم کند.
این گیاه که برخی از افراد آن را جزء میوه جات و بعضی از افراد جزء سبزیجات می دانند حاوی موادی است که برای سلامت چشم ها بسیار مفیدند.
در واقع منبع غنی از ویتامین c، پتاسیم، فیبر خوراکی منگنز، فولات،اسدی‌های چرب امگا 3 و برخی ویتامین های گروه B را داراست بنابراین مصرف این خوراکی در برنامه‌ی غذایی به افراد توصیه می‌گردد.
کدو دارای مس فراوانی است و افرادی که بدن آنها به کمبود مس دچار است می‌توانند با مصرف کدو مس بدن خود را به اندازه کافی دریافت کنند.
